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小型全自动曲奇机

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更新时间: 2019-12-06
描述:上述原料和辅料通过全自动曲奇机的和面机调制成面团,再经滚轧机轧成面片,经成型机压成曲奇坯。

产品介绍

品牌上海汉珏
  曲奇的主要原料是面粉,此外还有糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料。上述原料和辅料通过全自动曲奇机和面机调制成面团,再经滚轧机轧成面片,经成型机压成曲奇坯,后经烤炉烘烤,冷却后即成为酥松可口的曲奇。甜曲奇可分为两大类,即韧性曲奇和酥性曲奇。不论是韧性曲奇还是酥性曲奇,虽然其配方、投料顺序和操作方法不同,但基本工艺流程相似。
  全自动曲奇机原料的预处理
  1.面粉的预处理
  生产韧性饼干,宜使用湿面筋含量在24-36%的面粉;生产酥性饼干,使用湿面筋含量在24-30%的面粉为宜。
  目前使用前必须过筛,过筛的目的,除了使面粉形成微小粒和清除杂质以外,还能使面粉中混入一定量的空气,发酵面团时有利于酵母的增殖,制成的饼干较为酥松。在过筛装置中需要增设磁铁,以便去除磁性杂质。
  面粉的湿度,应根据季节不同加以调整。
  2.糖类的预处理
  一般都将砂糖磨碎成糖粉或溶化为糖浆使用。
  为了清除杂质,保证细度,磨碎的糖粉要过筛,一般使用
  100孔/25.4mm 的筛子。糖粉若由车间自己磨制,粉碎后温度较高,应冷却后使用,以免影响面团温度。
  将砂糖溶化为糖浆, 加水量一般为砂糖量的30-40%。加热溶化时,要控制温度并经常搅拌,防止焦糊,使糖充分溶化。煮沸溶化后过滤,冷却后使用。
  3.油脂的预处理
  普通液体植物油、猪油等可以直接使用。奶油、人造奶油、氢化油、椰子油等油脂,低温时硬度较高,可以用文火加热,或用搅拌机搅拌,使之软化后使用。这样可以加快调面速度,使面团更为均匀。
  油脂加热软化时要掌握火候,不宜完全溶化,否则会破坏其乳状结构,降低成品质量,而且会造成饼干“走油”。加热软化后是否需要冷却,应根据面团温度决定。
  4.乳品和蛋品的预处理
  使用鲜蛋时,经过照检、清洗、消毒、干燥。打蛋时要注意清除坏蛋与蛋壳。使用冰蛋时,要将冰蛋箱放在水池上,使冰蛋融化后再使用。
  牛奶要经过滤。奶粉、蛋粉放在油或水中搅拌均匀后使用。

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