产品分类

您的位置:首页 > 技术文章 > 糯米糍冰淇淋生产线的组成和工艺流程

技术文章

糯米糍冰淇淋生产线的组成和工艺流程

时间:2021-03-03 浏览次数:90

   冰淇淋,是一种冻结的乳制品,因其爽口的口感和鲜艳的色泽,广泛被人们所喜爱。其物理结构是一个复杂的物理化学系统,空气泡分散于连续的带有冰晶的液态中,这个液态包含有乳蛋白质、脂肪微粒、不溶性盐、可溶性盐、乳糖晶体、胶体态稳定剂和蔗糖、乳糖、如此有气相、液相和固相组成的三相系统,可视其为含有40%-50%体积空气的部分凝冻的泡沫。
  冰淇淋的质量标准可参见国家行业标准SB/T10013-99。 要达到规定的冰淇淋质量标准及物理结构,应该从冰淇淋混合料的组成(配方与原辅料质量)、生产工艺条件和生产设备三方面去分析研究。
  冰淇淋的形成大体分为液态阶段、半固态阶段、固态阶段三个阶段。
  上海汉珏精密机械有限公司可根据客户需求量身定做,提供设计、制造、安装、调试、培训等服务,欢迎洽谈。
  1、冰淇淋混合料组成:
  制作冰淇淋的主要原辅料有脂肪(通常为乳脂肪)、非脂肪固体(蛋白质/乳糖及矿物质的总称)、甜味料(常用蔗糖或淀粉糖)、乳化剂(常用的有蔗糖脂、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸脂、卵磷酯、大豆磷酯等)、稳定剂(常用的有明胶、黄原胶、卡拉胶、海藻胶、魔芋胶等)、香料及食用色素等。
  2、冰淇淋生产工艺流程:
  混合料配制——杀菌——均质——冷却、老化——凝冻——调色调香——成型灌装——速冻、硬化与贮藏
  3、冰淇淋生产设备:
  生产冰淇淋的设备主要有配料罐、杀菌机、高压均质机、板式冷却器、老化缸、凝冻机、灌装机、速冻库、冷藏库等,没有好的设备要生产出好的冰淇淋是不可能的。
  配料罐:
  机械配料罐由卫生级304不锈钢精制而成,罐体容积由50L—10000L可订制,根据配料的物性,罐内辅以不同形式的高效搅拌混料装置,罐体内外表面及任何与产品接触部分均精细抛光处理,卫生清洁无死角。
  杀菌机:
  冰淇淋混合料的杀菌设备有各种不同的型式和结构,一般分为间歇式和连续式两大类,间歇式杀菌机又称“冷热缸”,结构简单、易于制造,操作方便、价格低廉,为一般冷饮品厂所广泛采用。较为先进的冷饮品厂多采用高温短时巴氏杀菌装置,对混合料进行自动化的连续杀菌,其特点是杀菌效果好,混合料受热时间短,尤其是乳品成分因热变性的影响较少,从而保证产品的质量。
  高压均质机:
  机械双级高压均质机,即由高低压两级均质阀和三柱塞往复泵组成。冰淇淋混合料通过高压阀使脂肪球粉碎达到1~2μm,再通过低压阀以达到分散的作用,从而保证冰淇淋物理结构中脂肪球达到规定的尺寸。使组织细腻润滑,所以均质机的质量好坏对冰淇淋质量有直接的影响。
  凝冻机:
  凝冻机是混合料制成冰淇淋成品的关键性机械设备。凝冻机按使用制冷剂种类不同可分为氨液凝冻机、氟里昂凝冻机等。按生产方式又分为间歇式和连续式两种,连续式凝冻机在现代冰淇淋生产中较常用,它所制成的冰淇淋组织均匀和细腻润滑,同时达到生产连续性和高效性生产能力.
  速冻库(或速冻隧道):
  当冰淇淋制品离开灌装机时,其温度为-3~-5℃,在此温度下约有30%~40%的混合料中的水分被冻结,为了确保冰淇淋产品的稳定和凝冻后留下的大部分水分冻结成极微小的冰结晶以及便于贮藏、运输和销售,必须迅速地将分装后的冰淇淋进行速冻硬化,然后转入冷库贮藏。

邮箱:2410280107@qq.com

地址:上海市松江区九亭镇世富路600号

版权所有 © 2021 上海汉珏精密机械有限公司   备案号:沪ICP备19037805号-2  管理登陆  技术支持:食品机械设备网  sitemap.xml

在线咨询 联系方式 二维码

服务热线

18918667488

扫一扫,关注我们